Pastel vegano de zanahoria

PARA EL BIZCOCHO:

  •  400 g tazas de harina integral de trigo o espelta
  • 1 sobre de levadura en polvo (20 gramos)
  • 300 g de zanahoria rallada
  • 4 dátiles (los mejores son los medjool)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de bebida de soja o almendras
  • 2 cucharaditas de canela
  • Nueces troceadas (opcional)

PARA LA CREMA:

  • 300 ml de bebida de soja o almendras
  • 2-3 cucharaditas de lecitina de soja
  • Edulcorante o azúcar (nos permitiremos usar un poquito en esta ocasión especial y sólo para la crema)
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Mezclar la harina con la levadura, añadir la zanahoria rallada, los dátiles triturados y la bebida de soja. Después añadir la canela, el aceite y las nueces.

Precalentar el horno a 200ºC. Verter la mezcla en un molde y bajar la temperatura a 170ºC. Hornear 50 minutos aproximadamente.

Cuando el bizcocho esté frío montaremos la crema. Con la bebida vegetal muy fría, añadir la lecitina de soja, el edulcorante y el aceite. Montar con varillas o con batidora hasta que espese la mezcla.

Con la crema cubriremos la parte superior del bizcocho ya desmoldado.

Decoración:

Rallamos dos zanahorias, y en el zumo de medio limón y con canela dejamos macerar 1h en frío o bien 15 minutos a fuego lento y dejar enfriar. Lo colocamos encima de la crema y espolvoreamos canela.

Fuente: El País

2 Comentarios Agrega el tuyo

  1. pasaencasa dice:

    La hago y te cuento! Me encantó la propuesta!

    Me gusta

    1. marcosfreijo9 dice:

      ¡Genial! 🙂

      Le gusta a 1 persona

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