Tomates rellenos de verduras a la parrilla y piñones

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
75 ml de aceite de oliva
4 tomates corazón de buey
2 tomates pera
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
40 g de piñones
1 calabacín pequeño
100 g de champiñones morenos
Hojas de mejorana para decorar
Pimienta
Sal

Cortar la parte de arriba de los 4 tomates corazón de buey y reservar para más tarde. Vaciar su interior. Cortar en trozos pequeños los 2 tomates pera y retirar las semillas. Cortar finamente y retirar las semillas del pimiento amarillo, del pimiento rojo y del calabacín. Picar finamente los 100 g de champiñones morenos. Precalentar el horno a
190 ºC. Con un cuchillo bien afilado, cortar la parte de abajo de los tomates para que tengan más estabilidad. Mezclar en un bol los tomates cortados en cubos, los piñones, los pimientos, el calabacín y los champiñones. Añadir 50 ml de aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Rellenar los tomates corazón de buey. Colocar papel de hornear en una bandeja y posicionar los tomates rellenos. Al lado de cada uno, colocar también la tapa. Regar con aceite de oliva y cocinar en el horno durante 20-25 minutos, hasta que las verduras estén blandas. Sacar del horno y colocar en bandejas. Decorar con
hojas de mejorana antes de servir.
Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos

 

Receta publicada en la revista slowly veggie nº 11

 

 

 

 

 

 

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